Gazpacho
Gaspacho ou caspacho (em castelhano: Gazpacho) é uma sopa fria feita com diversos ingredientes como azeite de oliva, vinagre, água, hortaliças cruas, geralmente tomates, pepinos, pimentões e alho. Há versões antigas que adicionam aos ingredientes principais farinha de favas, laranjas amargas ou amêndoas e não incluem o tomate, que não foi utilizado entre seus ingredientes até a colonização europeia do continente americano. É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.
O gaspacho é muito popular no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), no sul de Espanha (em especial, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), bem como no México e outros países centro-americanos.
Costuma ser servido fresco nos meses quentes de verão. Sua cor varia do alaranjado pálido ao vermelho, conforme o uso de tomates mais ou menos maduros, que possuem um corante natural denominado licopeno. A origem do gaspacho é incerta, embora tradicionalmente tenha sido considerado um prato do interior da Andaluzia, onde o azeite de oliva e as hortaliças são abundantes, e os verões muito secos e quentes. Por essa razão, também é conhecido popularmente como gaspacho andaluz. Apesar disso, a origem do gaspacho como prato com ingredientes "esmigalhados" é anterior ao uso de hortaliças em seu preparo e data ao menos da época de Alandalus.
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